グルテンフリーのお食事処「みちのり亭」11月22日名古屋駅西口に誕生～名古屋をグルテンフリーの街へ〜

株式会社テマトジカンは、2024年11月22日（金）、愛知県名古屋市中村区椿町にグルテンフリーのお食事処「みちのり亭」をオープンいたします。 

■みちのりブランドが追求する３つの価値

①徹底した「安全」への追求 厳選された食材と独自の品質管理で、小麦アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただ ける環境を整えています。 

②和モダンが織りなす「上質」な空間 落ち着いた照明と季節の趣を感じる和モダンの空間 で、特別なひとときをお過ごしいただけます。 

③新しい和の「美味しさ」への探求 グルテンフリーという制約を逆手に取り、新しい食材 と技法で和食の新境地を切り拓きます。

■グルテンフリー（小麦・麦類不使用）料理への挑戦と課題

グルテンフリー（小麦・麦類不使用）料理作りには、一般的な料理では想像もつかない数々 の課題があります。 

▼食材・調味料の選定 

醤油や味噌にも小麦が含まれていることが多く、グルテンフリー専 用の調味料を探す難しさがあります。また、マヨネーズに使われる穀物酢の原料や、だしに含まれる原材料まで、一つひとつ丁寧な確認作業が必要です。そのため、既存のレシピをそ のまま使うことができず、グルテンフリーの調味料に合わせた味付けの再構築が必要となります。 

▼食感の再現 

グルテンを含まないことで失われる、モチモチ感・しっとり感・ふんわり 感・パリッとした食感を再現することも大きな課題です。特に、小麦粉の代わりに使用する米粉は、つなぎ力が弱く扱いが難しいため、適切な配合や高度な調理技術が求められます。 これらの課題に加え、グルテンフリー専用の食材を使用することによるコストの増加もあり ます。しかし、みちのり亭では、みちのり弁当で培った経験と技術を活かし、これらの課題 を一つひとつ克服。安全性を保ちながら、本来の美味しさを追求した料理をお届けします。

■みちのり亭の展望 ～名古屋をグルテンフリーの街へ～ 

みちのり亭は、「名古屋をグルテンフリーの街へ」というビジョンのもと、新たな一歩を踏み出します。名古屋の食文化を代表する手羽先やみそかつをグルテンフリーで提供することは、その第一歩です。私たちは、グルテンフリー専門店が点在する名古屋の街で、安心して食事を楽しめる場所を増やしていきたいと考えています。将来的には、名古屋に来られた方が「ここには安心して食事ができる場所がたくさんある」と感じていただけるような街づくりを目指します。グルテンフリーといえば「名古屋」と言われる日が来るよう、みちのりブランドはこれからも挑戦を続けてまいります。

■お品書き　

御膳

甘味とお酒

■店舗情報 

店舗名：みちのり亭 

所在地：愛知県名古屋市中村区椿町８−７−２F

営業時間：[時間] 11:00〜15:00(ラストオーダー14:00)、18:00〜22:00(ラストオーダー21:00)
定休日：不定休

席数：28席（テーブル4席、カウンター4席）

TEL：052-433-6070

HP：https://gf-michinori.jp/pages/michinori-tei

Instagram：https://www.instagram.com/gf_michinori_tei/

■会社概要 

会社名：株式会社テマトジカン 

取締役：岡村　菜穂子（naco)

HP：https://tematojikan.co.jp/

ブログ：https://nhkomorebi.com/

インスタグラム：https://www.instagram.com/naco.komugialle/

事業内容：グルテンフリー専門店の運営

[本リリースに関するお問い合わせ先]
株式会社テマトジカン 広報担当
Email：info@tematojikan.co.jp