【三生医薬】新連載コラム『THE STORIES』を開始！ 第一回は「大麦乳酸発酵液GABA」の知られざる開発秘話

▼原料会社の知られざる開発の舞台裏に光を当てた新連載コラム企画『THE STORIES』

第一回のテーマは、三和酒類株式会社の「大麦乳酸発酵液GABA」。

下町のナポレオンの愛称で親しまれている本格麦焼酎「いいちこ」の発酵技術を応用して、独自の乳酸菌発酵技術で生まれた業界最多7つのヘルスクレームを持つGABAの開発秘話を、過去・現在・未来の時間軸で紐解いていきます。

▼ここがスゴイ！「大麦乳酸発酵液GABA」開発ストーリーの注目ポイント

まさかの偶然！？ 研究員も驚いた「GABAを作る乳酸菌」の発見

「計測データが予想と違う…？」

本来はグルタミン酸を生産する乳酸菌を探していた研究チーム。ところが、培養データを確認していたところ、意図せずグルタミン酸を消費しGABAを作る乳酸菌を発見。偶然の発見が、新たな機能性原料の誕生につながりました。

研究開発は苦難の連続… 商業化の壁をどう乗り越えたのか？

「焼酎の発酵技術はある。でも、乳酸菌発酵のノウハウはなかった…」

雑菌の混入を防ぐための試行錯誤や、スケールアップに伴う発酵条件の最適化など、数々の壁を乗り越え、ようやく商業化に成功した裏側を研究員自らが語ります。

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