伝統的京鴨とタイ料理が融合する新メニュー誕生

「伝統的な京鴨」×「タイ料理の知恵」

【コラボ企画】

野乃鳥代表野網監修「京鴨鍋」×ビューティータイ料理研究家ジュン

極上の「京鴨の鴨鍋」をさらに美味しく、美しく。

タイ料理研究家 ジュン 氏プロデュースの特製タレ提供開始

野乃鳥代表野網が監修した「京鴨鍋」をビューティータイ料理研究家として活躍するジュン氏とコラボレーション。

同店の新看板メニューである「京鴨の鴨鍋コース」の味わいをさらに広げる、特製ビューティーエスニックタレを開発し、提供を開始いたします。

株式会社野乃鳥（本社：大阪府池田市、代表取締役：野網 厚詞）が運営する「野乃鳥 日本橋」では、

厳選された京鴨の美味しさを最大限に引き出し、味覚の満足感と食の楽しさを両立させる新たな提案として、タイ料理のエッセンスを取り入れた独自の特性ダレを導入いたします。

■開発の背景：鴨肉のポテンシャルを「タイの知恵」で引き出す

京都の豊かな地域で育まれた京鴨は、そのきめ細やかな肉質と良質な脂が特徴です。

この極上の鴨肉を、より奥深く楽しんでいただくため、発酵調味料やスパイスの扱いに長けたジュン氏にレシピ監修を依頼しました。

その結果、これまでの和風出汁でいただくスタイルに加え、タイ料理の「酸味・辛み・甘み」の黄金比の要素を取り入れた特製タレが完成し、その特性タレを添えることで、鴨の脂の甘みを引き立てつつ後味を軽やかに仕上げることができました。

■ジュン氏考案「特製タレ」のこだわり

今回開発された特製タレは、「食べる楽しさと美しさの両立」というコンセプトに基づいて設計されています。

　発酵の力

　　日本の伝統調味料にタイの発酵調味料やハーブを掛け合わせ、旨味の奥行きを実現。

　味のレイヤー

　　鴨鍋の濃厚な旨味に爽やかな香りとコクを重ね、一口ごとに表情が変化する複層的な味わい。

　食体験設計

　　味の方向性が異なる三種構成により、好みや気分に合わせて選べる楽しさを提供。

■京鴨×ビューティーエスニックタレが生み出す新しい価値

高品質食材として知られる京鴨は、高たんぱくで鉄分・ビタミン B 群・亜鉛・良質な脂質を含む栄養密度の高い食材として知られています。

今回開発された三種の特製タレは、それぞれ異なる素材構成により味わいの方向性を変化させ、京鴨本来の旨味を引き立てながら食体験の幅を広げる設計となっています。

① 梅＆スイートチリソース

　爽やかな酸味と辛味が重なる軽やかな仕上がり。梅や柑橘の酸味が鴨脂のコクを引き締め、

　後味をさっぱりと整えます。

② ピーナツソース

　濃厚でコク深いリッチタイプ。ナッツのまろやかさと発酵調味料の旨味が重なり、

　京鴨のジューシーさをより際立たせます。

③ 味噌ニンニク麹唐辛子ソース

　発酵素材を重ねた奥行きある旨味タイプ。和とエスニックが融合した深みのある余韻が特徴です。

■三種のタレが引き出す京鴨の魅力

京鴨は単体でも完成度の高い食材ですが、合わせるタレによって味の印象は大きく変化します。

・軽やかに味わう

・濃厚に楽しむ

・旨味の余韻を堪能する

といった好みや気分に合わせて選べる、“味をデザインする鴨鍋体験”を実現しました。

素材の質を主役に据えながら、調味の工夫によって魅力を多角的に楽しめる点が本企画最大の特長です。

■ジュン氏コメント

「京鴨の素晴らしいクオリティに感動し、その美味しさをさらに広げるための一皿を完成させる要素として、この京鴨のためのエスニックだれを考案しました。和の伝統とタイのスパイスが織りなす

『美の化学反応』を、ぜひ日本橋の落ち着いた空間で体験してください。」

【ジュン氏 プロフィール】ビューティータイ料理研究家。タイ料理の美味しさはそのままに、美容と健康に特化した独自のレシピ開発や料理教室を主 宰。SNS やメディアを通じて、現代女性に支持されるヘルシーな食スタイルを発信中

■野乃鳥代表 野網厚詞プロフィール

「播州百日どり」や「丹波黒どり」の地鶏・銘柄鶏を愛し、その魅力を最大限に引き出す焼き鳥のプロデューサー。

1998 年に大阪府池田市にてわずか 8 坪の焼き鳥店「野乃鳥」を創業。

以来、地元の名産である「播州百日どり」や、最高級の地鶏「丹波黒どり」や京鴨など、

兵庫、京都の鶏文化を軸にした多角的な飲食展開を行っています。

また、「鳥、まるごと。」の理念を掲げ、単なる飲食店経営にとどまらず、

「鶏を通じて、生産者と消費者を幸せで繋ぐ」という信念のもと事業活動中

■主な活動と実績

• ブランド展開

  焼き鳥専門店「野乃鳥」を中心に、関西は梅田、難波をはじめ、関東では、日本橋、虎ノ門ステーションタワー、カジュアルなスタンドから高級店まで幅広くプロデュース。

  また、生産地直売店「鳥マルシェ、多可町。」のプロデュースや、「鳥、まるごと。」の理念を広げるべく他社のプロデュースも展開し、高スペックな鶏肉の販売網も構築。

• 鶏のクオリティへのこだわり

  飼育環境や鮮度を重視し、生産者と二人三脚でブランド価値を高める取り組みを継続。

• 情報発信

  自身の YouTube チャンネル「野網厚詞チャンネル」

  https://www.youtube.com/@yakitori.nonotoriを運営。

  経営哲学や食へのこだわり、プライベートな一面も含めた発信を行い、ファンとの交流を大切にしています。

■対象メニュー概要

コース名：京鴨の鴨鍋コース（特製だれ付き）

提供店舗：野乃鳥 日本橋

住　　所：〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町１丁目９−１９ GEMS 新日本橋 6 階

内　　容：前菜／京鴨ロースト／寿司／京鴨鍋／〆蕎麦／デザート

価　　格：7,700 円（税込）