伝統を未来の価値へ。「第2回 発酵アワードグランプリ」各部門グランプリ・特別賞を発表

アイカ製薬株式会社（東京都港区赤坂3-19-1／代表取締役社長：大久保愛）が運営する「食薬学研究会」では、この度、日本各地の発酵に関わる優れた製品・取り組みを顕彰する「第2回 発酵アワードグランプリ」を開催し、受賞結果を発表しました。

第2回では、「発酵調味料」「発酵フード＆ドリンク」「発酵コスメ」に、新設の「発酵テロワール」「発酵アイデア」を加えた5部門のグランプリと特別賞を選出。地域や蔵に受け継がれた技術を、現代の暮らしや社会課題に接続する6つの挑戦に光を当てました。

日本各地には、地域の風土や原料、蔵に根付いた微生物、職人の知恵によって育まれてきた多様な発酵文化があります。発酵は、保存や調味のための伝統技術である一方、現在では食・飲料、健康、美容、地域資源の循環など、幅広い分野で新たな価値を生み出しています。本アワードは、発酵の伝統をそのまま保存するだけでなく、科学、デザイン、生活者視点を取り入れ、現代の暮らしに届く形へ発展させる取り組みを発掘・顕彰するものとして2025年に開始しました。第2回となる今回は、完成した商品の品質に加え、地域の風土を生かす姿勢や、発酵の未来を広げる発想にも評価の対象を広げました。

■各グランプリの受賞一覧

■各部門の趣旨と、受賞製品・取り組みの評価ポイント

【発酵調味料部門 グランプリ】

発酵ならではの味わいや技術を生かし、調理や食卓に新たな使い方と価値をもたらす調味料を評価する部門。

【発酵フード＆ドリンク部門 グランプリ】

発酵技術を生かした食品・飲料のうち、おいしさ、独自性、日常への取り入れやすさを備えた製品を評価する部門。

【発酵コスメ部門 グランプリ】

発酵由来の素材や技術を美容へ応用し、研究、処方、使用体験を通じて新たな価値を提案する製品を評価する部門。

【発酵テロワール部門 グランプリ】

地域の風土、原料、水、微生物、文化など、その土地ならではの発酵資源を生かし、地域の価値を未来へつなぐ取り組みを評価する部門。

【発酵アイデア部門 グランプリ】

発酵を起点に、未利用資源や社会課題へ新たな解決策を示し、既存の用途や仕組みを広げる発想・プロジェクトを評価する部門。

【特別賞】

5部門の枠を越える独自性を持ち、発酵文化の可能性を広げる製品・取り組みを顕彰する賞。

■審査委員長コメント

今回の受賞対象に共通していたのは、伝統を固定化せず、現代の暮らしや社会課題へ接続する姿勢です。地域や蔵に固有の菌・製法を生かすこと、形状や用途を再設計すること、研究や検証によって価値を伝えること、未利用資源を新たな価値へ変えること、そして味わい・使いやすさ・デザインを含めて生活者に届けること。これらの挑戦は、発酵が過去の文化にとどまらず、未来の地域、産業、暮らしを支える技術であることを示しています。

発酵の継承は、昔の形をそのまま残すことだけではありません。地域に根付く知恵を、科学やデザイン、生活者の視点と結び直し、現代の社会に届く形へ更新することも重要です。今回の受賞者の皆さまは、発酵が未来の暮らしや地域を支える力になることを示しました。受賞事例を広く発信し、次の挑戦へつなげてまいります。

■開催概要