調理にひとさじ加えるだけで最大約90％グルテンカット（※1）メニューへバリューアップ。さらに発酵由来アミノ酸が味わいを底上げ
株式会社エイトウィルのプレスリリース
https://deglu.jp/products/proteapowder
グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト」の国内総販売元である株式会社Eight Will（本社：東京都渋谷区、代表：田中 翔大、以下：「エイトウィル」）は、BtoC向け商品として、料理や製菓に使いやすいグルテン分解乳酸菌配合の調理用パウダー「De-glu プロテアパウダー」を9月4日（金）より販売開始します。内食でもグルテン分解乳酸菌を活用いただくことで、多様な食生活において無理なくグルテン摂取をコントロールする選択肢を増やしてまいります。
「De-glu プロテアパウダー」をいつものレシピに小麦粉100gあたりスプーン1杯（約1g）を加えるだけで、最大約90％のグルテンカット（※1）メニューへバリューアップします。グルテン分解乳酸菌が持つたんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が小麦粉に含まれるたんぱく質を分解するため、グルテンカットだけでなく、約15～20％のやわらか（※2）な口どけも実現します。さらに、たんぱく質を分解して生成されるアミノ酸（※3）が旨味成分となり、料理の味わいを底上げします。
エイトウィルは、本商品をBtoC向けに、9月4日（金）よりエイトウィル公式オンラインショップ、楽天市場・Amazon各De-glu公式ストアにて販売開始します。また、同日より卸販売も開始します。
エイトウィルは、本商品の展開を通じ、グルテン分解乳酸菌を活用した”グルテンレス”習慣の普及を目指してまいります。
※1 SGS Korea Co., Ltd.（2026年6月10日～18日実施、グリアジンR5 ELISA法／Veratox for Gliadin R5, Neogen No.8510）調べ。ディグルラクト1000Pを小麦粉に2%配合した試作品と、同一レシピ・製法の無添加試作品（食パン・ベーグル各1点）を比較した結果です。サンドイッチELISA法のため、酵素分解によって生じたペプチド断片は検出されない場合があります。結果は配合・製造条件により変動します。なお添加後も食パン47,000mg/kg、ベーグル45,000mg/kgのグルテンが残存しており、「グルテンフリー」（20mg/kg未満）には該当しません。
※2 無添加品（3.8N）と比較して、添加品（3.2N）の硬度低下を確認。平均値に基づく試験結果に基づく
※3 アスパラギン酸・アラニン・グルタミンなど
フードクリエイターえながさん監修スイーツレシピ公開中
エイトウィルは、フードクリエイターであり、総フォロワー数19万人超えのZ世代インフルエンサーとしても活躍するえながさん監修の「De-glu プロテアパウダー」を使ったオリジナルレシピを開発しました。プロテアパンケーキ、バターマフィン、焼きドーナツ、クレープの計4点で、いずれもグルテン分解乳酸菌効果によるやさしい発酵感と奥行きのある風味が特徴です。
プロテア パンケーキ
「プロテア パンケーキ」は、ホットケーキミックスに「De-glu プロテアパウダー」を加えて焼き上げる、毎日の朝食やおやつに取り入れやすい一品です。ヨーグルトとみりんを合わせた生地は、ふんわり軽やかで、しっとりやわらかな口当たり。表面は香ばしく、中は厚みのあるふっくらとした仕上がりです。プロテアパウダーの添加により、口に運んだときの軽さと心地よい歯切れを引き出します。混ぜすぎず、粉っぽさが少し残る程度に仕上げるのがポイント。調理時間は約20分。好みのフルーツやクリームを添えれば、デザートとしても楽しめます。
プロテア バターマフィン
「プロテアマフィン」は、身近な材料で手軽に作れる、シンプルな焼き菓子レシピです。ホットケーキミックスに「De-glu プロテアパウダー」を加えることで、軽やかな食感と歯切れのよさ、やわらかな口どけを引き出します。溶かしバターの豊かなコクを感じながらも、あと口は軽やか。表面は香ばしく、中はふんわりしっとりと焼き上がります。材料を順に混ぜて型に流し、オーブンで焼くだけなので、朝食やおやつ、ティータイムにもぴったり。調理時間は約40分。家庭でプロテアパウダーによる食感の変化を手軽に体験できる一品です。
プロテア 焼きドーナツ
「プロテア 焼きドーナツ」は、油で揚げずに香ばしく焼き上げる、軽やかな口当たりのドーナツです。生地に「De-glu プロテアパウダー」を加えることで、ふんわりとしたやわらかさと歯切れのよさを引き出し、焼き菓子ならではの素朴なおいしさに仕上げます。表面はこんがり、中はしっとりやわらか。重たさを感じにくく、朝食やおやつにも取り入れやすい一品です。調理時間は約15分。好みのチョコレートやアイシングで飾れば、見た目にも楽しいアレンジを楽しめます。
プロテアクレープ
「プロテア クレープ」は、薄く焼いた生地の軽やかな口当たりと、しっとりやわらかな食感を楽しめるクレープです。「De-glu プロテアパウダー」を加えることで、生地の歯切れがよくなり、具材を包んでも食べやすい仕上がりに。焼き目の香ばしさと、なめらかな口どけが心地よく重なります。調理時間は約45分。フルーツやクリームを合わせたデザートはもちろん、ハムやチーズなどを包んだ食事系のアレンジにも活用でき、朝食からティータイムまで幅広く楽しめる一品です。
えながさんプロフィール
名前:えなが
所属: Maison de Neige 代表
2002年生まれ北海道札幌育ち。
私立札幌藻岩高校在学中に地元でとれたりんごを使ってアップルパイを販売し「食」の魅力を知る。その後、藤女子大学在学中にワニブックスより書籍「おいしい部屋」を出版。フードクリエイターかつSNSの総フォロワー数19万人以上のインフルエンサーとして「食」という手段で北海道を拠点に食の楽しさを発信している。
■商品概要
グルテン分解乳酸菌配合の料理用パウダー 「De-glu プロテアパウダー」
パン・パスタ・お好み焼きなどの小麦料理のいつものレシピにひとさじ加えるだけの調理用パウダー。
いつもの食卓を、もっと心地よく。
|
商品名 |
De-glu プロテアパウダー |
|
販売価格 |
3,780円（税込） |
|
内容量 |
100g |
|
原材料名 |
乳酸菌（乳酸菌、デキストリン）（韓国製造）、デキストリン、ぶどう糖、チコリー根エキス粉末、乳酸菌生産物質（乳酸菌生産物質、デキストリン）、混合乳酸菌末、キシロオリゴ糖（キシロオリゴ糖、デキストリン）、フラクトオリゴ糖、ビール酵母、麹菌、穀物発酵エキス末（マルトデキストリン、穀物発酵抽出物（一部に大豆、小麦を含む） |
|
使用方法 |
小麦粉に対して約1.5～2％を目安に使用します。小麦粉100gの場合：本品1.5～2g小麦粉250gの場合：本品約3.75～5gパン、パスタ、ホットケーキ、マフィン、粉物料理など、いつものレシピに混ぜて使用できます。また、ヨーグルト、スムージー、スープ、サラダなどに、そのままふりかけても使用できます。 |
グルテンフリーから次の選択肢へ。「グルテンレス」という新習慣の提案
グルテンとは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が、水を加えてこねることで結合し形成される成分です。食感や風味を引き立てる一方で、グルテンは消化されにくく、体外へ排出するのに多くの時間を要する人もいると言われています。そのため、体質によっては、下痢・頭痛・肌トラブルといった体調不良を引き起こす可能性があることが指摘されています。
一方で、パン、パスタ、ピザ、麺類などの小麦製品は、私たちの食生活に深く根付いています。そこで当社は、「美味しさを我慢せず、無理なくグルテン摂取をコントロールする」という新たな選択肢として、”グルテンレス”習慣の普及を提案しています。
グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト（Dglu-Lacto）」の紹介動画
・動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=sP6fU3LJ60M
【エイトウィルについて】
エイトウィルは、科学とイノベーションの力で「健康」の未来を再定義し、新たなスタンダードを創造する企業です。健康は、多様な選択肢のひとつであり、決して制約ではなく、誰もが自分に合った形で取り入れられるべきものだと考えています。私たちは、科学的根拠に基づいた革新的なソリューションを通じて、健康をよりシンプルに、そして自由に選べる世界の実現を目指します。
■本件に関するお問い合わせ
株式会社Eight Will
info@eight-will.com
会社概要
会社名 ：株式会社 Eight Will
所在地 ：東京都渋谷区恵比寿西2-2-9 SUGAYA BLDG.2F
代表者：代表取締役 田中翔大
設立 ：2025年1月29日
資本金：1000万円
事業内容：グルテン分解乳酸菌製品の企画・販売（国内独占販売権を所有）