津南醸造、東京科学大学フロンティアセミナー「食から医療の未来を創造」の試食会に出展 食べる米・魚沼産コシヒカリで醸す日本酒を湯島キャンパスで

〜10月25日（日）、M&Dタワー26階ファカルティラウンジ。農と食と医療の連携を考えるセミナーの「米、および米スイーツの試食」に参加〜

津南醸造株式会社（TSUNAN SAKE BREWERY、新潟県中魚沼郡津南町、代表取締役社長：鈴木健吾）は、2026年10月25日（日）に東京科学大学 湯島キャンパスで開かれるフロンティアセミナー「食から医療の未来を創造 ― 農業から医療まで一体となっての持続可能な健康長寿社会の実現 ―」（主催：東京科学大学 国際医工共創研究院 未病制御学講座、三恵醫院）の試食会「米、および米スイーツの試食」に出展します。会場では、酒造好適米ではなく食べるための米である魚沼産コシヒカリで醸した純米大吟醸「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」をご紹介します。

セミナー概要

本セミナーは、農・食と医療の新たな連携によって、健康寿命の延伸や疾病予防を実現する未来社会について考える場です。農林水産省 農産局 穀物課 米麦消費拡大推進室長の小川英伸氏による開会挨拶のほか、三恵醫院の佐久間郁行氏による基調講演「治すから治るへ　食から見直す医療と農」、東京科学大学 国際医工共創研究院 未病制御学講座 准教授の安達貴弘氏による基調講演「食による前未病・超早期未病の予防・治療」、トークセッション、産学官連携の取り組み紹介が行われます。

締めくくりの試食会では、米や米を使ったスイーツを、出展する企業・団体が持ち寄ります。津南醸造はこの試食会で、米の新しい楽しみ方のひとつとして、食べる米から醸した日本酒をご紹介します。

※プログラムの内容は、主催者の都合により予告なく変更される場合があります。

紹介する「郷（GO）GRANDCLASS」食べるブランド米・魚沼産コシヒカリで醸す純米大吟醸

津南醸造のプレミアムブランド「郷（GO）」は、日本酒造り用の酒米ではなく、ご飯として食べておいしい魚沼産コシヒカリを原料に用いた酒を中心に展開しています。コシヒカリは粘りが強く、酒造りには扱いにくい米とされてきました。津南醸造は、生成AIを活用した「スマート醸造」と杜氏の判断を組み合わせて低温でじっくりと発酵させる仕込みを設計し、コシヒカリの旨味を生かした酒に仕上げています。

フラッグシップの「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」は、精米歩合50%まで磨いた魚沼産コシヒカリで醸し、低温で熟成させた純米大吟醸です。KURA MASTER 2024 純米大吟醸酒部門で金賞、ミラノ酒チャレンジ2025でプラチナ賞を受賞しました。

米の消費を「食べる」の外へ広げる

酒造好適米ではなく食用米から醸すプレミアム日本酒を、津南醸造は「飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）」というひとつのカテゴリーとして提案しています。食用米の魚沼産コシヒカリを酒の原料に選ぶことで、ご飯として食べる以外の米の使い道が生まれ、地元の米生産者とともに醸し続けることができます。農と食をつなぐ本セミナーのテーマに沿って、米の価値を広げるひとつの形としてご紹介します。カテゴリーの定義や雪国・津南のテロワールは、専用サイト「飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）」（https://tablericesake.com/ja/）で紹介しています。

津南醸造について

津南醸造株式会社は、新潟県中魚沼郡津南町に本社を構える日本酒を生産する酒蔵で日本有数の豪雪地帯に位置し、標高2,000m級の山々から湧き出る天然水を仕込み水として活用しています。

「Brew for Future〜共生する未来を醸造する〜」をブランドコンセプトに、地元産の酒米「五百万石」を活用した伝統的な酒造りとともに、地元の食用米ブランドである「魚沼産コシヒカリ」を用いたブランドライス日本酒の生産と販売を行っています。

津南醸造のWebページ： https://tsunan-sake.com/