100％自然のものだけを集めた『素の味』
Table to Farm株式会社のプレスリリース
自然と人が豊かに循環する食文化を未来につづけるための新たなフードシステムの構築を目指すTable to Farm株式会社は、現在わずか0.1%しか流通しない『素の味』が一堂にあつまる会員制の宅配スーパーマーケットを展開しています。
自然な農法で育まれた在来種の米や野菜、伝統的な天然醸造でつくられた発酵調味料。森の中で自由に走り回る放牧の鶏や豚、春は山菜、秋は木の子など、11ヶ月かけてラインナップを検討し、各カテゴリー最大3つまでにセレクトされた、“自然がつくる好みを超えたおいしさ” をお届けしています。
その根幹にあるのが、Table to Farm 独自の『素の味』の選択基準です。
*素の味とは
土と水、自然な農法で育まれた農作物、微生物の力を活かし伝統的な天然醸造でつくられた発酵食品、その土地の自然環境に適応し、根を下ろす在来種の野菜など、自然の力を引き出す知恵に溢れた食品は、人の好みを超えた共通したおいしさがあります。日常の中で忘れかけていた自然な感覚を呼び覚ましてくれるようなおいしさです。人や化学が決して再現できない、自然が幾重にも織りなし生まれる、この“とびっきりのおいしさ” を『素の味』と定義しました。
11ヶ月で決まる『素の味』
「方針」
とにかく食べる。必ず訪れる。
この2つのポリシーを守り、『素の味』は、“情報“や“正しさ“ではなく「おいしい！」をはじまりに選定してます。創業から変わらず、毎週5〜6時間に及ぶ試食を繰り返した結果、“好みを超えたおいしさ“を持つ食材の生産者を現地訪問しています。
①多角的に調べる/ 3ヶ月
まずは、『素』を生み出している、自然と人の結び目はどこにあるのかを探します。背景となる自然環境や歴史、栽培方法など、多岐にわたる情報を学び、全国から作り手を探して、自分たちの判断基準を持つ時間をつくります
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②毎週5〜６時間かけて試食する/ 3ヶ月
アイテムを1点選ぶために、まずは20～30種類くらい、素材・産地・工程の違いなどで取り寄せ、食べ比べを繰り返します。直感的に感動を抱いた時も、生活の中で飽きない持続力があるかなど、多くの視点から比較します
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③２週に１回、つくり手を巡る/ 3ヶ月
試食により商品を選んだとしても、こちらの都合ですぐに作り手に会うことはできません。繁忙期を外してタイミングを待つことも大切な仕事のひとつ。作り手との対話や共感があってはじめて取り扱いの可能性が生まれます。
「基準」
『素の味』は、すべてが自然のもの。
Table to Farmには、添加物や遺伝子組み換えの素材を用いたものはありません。素材はもちろん、添加物指定されていない“食品”とされるもの、加工助剤やキャリーオーバーにおいてもすべて確認・公開をし、100％自然のものだけを『素の味』としています。
「確認方法」
確認できないことがある商品の販売は行わない。
生産者との直接コミュニケーションにより、原材料の産地・栽培方法・飼育環境・飼料、製造工程、添加物の使用有無について教えていただいています。加工助剤やキャリーオーバー成分、添加物指定されていない“食品“とされるものなど、生産・製造の裏側に関しても詳細を確認しています。
Table to Farm 『素の味』の選定基準をつくる
https://tabletofarm.jp/blogs/motonoaji/product-standards
各カテゴリーの選定基準と販売商品例
米と野菜、果物は自然栽培と有機栽培。卵は平飼い、肉は放牧、魚は天然。
塩と砂糖は未精製、油は圧搾法のみ。添加物や遺伝子組み換えの素材を用いたものもありません。素材はもちろん、添加物指定されていない“食品”と区分されるもの、表示義務のない加工助剤やキャリーオーバー成分においてもすべて確認・公開をし、100％自然のものだけを『素の味』としています。
大事にしたいことは、自分たちで味わい、実際に現地に訪れ、対話の中で学んだきたリアリティを持つこと。
だからこそ、旅を続けて新しい発見があれば、この基準は時代とともに、生産者の新たなチャレンジによっても常に更新されていきます。
『素の味』選定ガイドライン ver.1.0 2025.10.28
https://support.tabletofarm.jp/product-standards
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カテゴリー |
基準 |
|---|---|
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米 |
自然栽培 在来種 |
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野菜・果物 |
自然栽培 有機栽培 自然循環栽培※ |
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卵・肉 |
卵 平飼い飼育・放し飼い飼育 |
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魚 |
天然 |
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調味料・加工品 |
醤油・味噌・酢・みりん・酒｜天然醸造 |
自然栽培米｜在来種 亀の尾
亀の尾発祥地である山形県で自然栽培に取り組む荒生勘四郎農場。
江戸時代の中打ち八へん農法をはじめとする自然農法を研究・実践する農学博士が育てたお米は、旨味がしっかりと複雑で香りの豊かさが印象的な亀の尾の中でも、味のバランスが抜群で、ふわっとやさしい香りが特徴です。
自然循環栽培｜在来種 小田部大根
自然豊かな福岡県糸島市で、農薬・化学肥料を使わず栽培した野菜です。その多くは地元の在来種で、池松自然農園で育てた野菜から種を採り、翌年それを畑にまいて育てた「自家採種」による野菜。味や形が均一化された交配種とは違い、地域の気候や風土に長い間根差してきた在来種・固定種は、味にも形にも個性があります。化学肥料や農薬はもちろん、動物性の肥料も極力使わず、健やかな土の力を借りて育った野菜は、皮ごと食べても心配はいりません。
森の放飼い｜走る豚 ロース スライス
熊本県菊池市の山奥にある「やまあい村」で、放牧で育てられた「走る豚」。通常の80倍の面積の山あいを駆け回り、泥にまみれて眠り、栗やどんぐり草木を食む「走る豚」は自由そのもの。
クヌギや栗の木が茂る自然そのままの豊かな環境のなかで、豚とともに森や土壌が育まれる循環も生まれています。
自然栽培｜米味噌 野生麹菌 自然
「野生麹菌」による無添加、非加熱の自然醸造の味噌。
空気のきれいな鳥取県若桜町で野生麹菌は自然採取し、米は島根の在来種「亀治」の自然栽培大豆も無肥料・無農薬で育った同地域のもので味噌づくりをしています。
Table to Farm における「自然栽培」のガイドライン
有機JAS認証が存在する有機栽培と異なり、自然栽培は国が定義する明確な基準がありません。そのため、生活者や生産者によって解釈が異なります。
Table to Farmでは、生活者と生産者の信頼を繋ぐ基準として、“おいしさ“から紐解いた「自然栽培」を以下に定義しています。
農薬・薬剤について
・育苗・栽培期間中ともに、化学合成農薬、有機農薬、その他薬剤の不使用
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肥料について
一般的な自然栽培で許容されている「育苗期間中の有機肥料の施用」についてもTTFでは、不可としています。
・育苗・栽培期間中ともに、化学肥料・有機肥料・堆肥の不使用
・育苗時に使用する土は、圃場の土、もしくは肥料成分の含まれていない培養土を使用
・育苗・栽培期間ともに圃場外部からの有機物（藁・籾殻・籾殻薫炭・廃菌床・竹チップ・緑肥など）の投入は不可
・圃場内で循環する有機物（稲藁、籾殻、米ぬか、雑草）は使用可
店舗概要
店名：Table to Farm（テーブルトゥファーム）
公式サイト：https://tabletofarm.jp
公式インスタグラム：＠tabletofarm.official
形態：会員制・オンラインスーパーマーケット
入会金：5,500円（税込）～、 『素の味』協力金：220円（税込）／2週間
Table to Farmでは、食べる人が消費するだけでなく、つくる現場を知り、リスクをシェアし、時に協働し、食卓の選択によって、つくることに関わっていく新しいフードシステム、Community Supported Foodculture（CSF）の構築により、未来の『素の味』を共に育てることを目指しています。
会員の皆さまからいただく入会金と『素の味』協力金は、『素の味』とその食文化を広げるために、生産者との共同プロジェクト・支援活動・災害発生時の補填などに充てさせていただきます。
（https://tabletofarm.jp/pages/about-us）
